Südtiroler Speck
Echter Südtiroler Speck. Dieser herzhafte Leckerbissen hat eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Im Herzen der Dolomiten, auf 1.200 m Höhe trocknet dieser Speck nahezu ganzjährig in der unverfälschten Frische reiner Bergluft. Seit 1856 verarbeitet hierfür die Familie Senfter, ehemaliger Hoflieferant des österreichisch-ungarischen Kaiserhauses nur mageres Schweinefleisch aus der Keule. Vor der milden Kalträucherung erfolgt die Pökelung mit wenig Salz, zusammen mit einer geheim gehaltenen Gewürzmischung. Anschließend reift der Speck wenigstens 22 Wochen in der sauberen Bergluft der Dolomiten. Dabei verliert er nahezu 40 % seines Ursprungsgewichtes. Gleichzeitig gewinnt er außerordentlich an Geschmack.
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