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Serrano Miniaturschinken
Aus dem besonders zarten Zentrum des Schinkens wird dieser edle Miniaturschinken gewonnen. Lieferant des edlen spanischen Jamón Serrano ist eine ursprüngliche (nicht überzüchtete) Hausschweinrasse. Die Tiere weiden frei und ernähren sich vegetarisch. Obst, Früchte und Eicheln der immergrünen Eichenwälder gehören (statt Schnellmast und Hormonbehandlung) zur Ernährung. Diese Aufzucht muss sein, will man einen der besten Schinken der Welt produzieren. Serrano-Schinken wird nach der Matanza, der Schlachtung, zur Haltbarmachung einige Tage in reinem Meersalz eingelegt. Dann kommt die lange Periode der natürlichen Trocknung und Reifezeit. Das geschieht traditionell in kühler, sauberer Hochgebirgsluft, der Sierra, daher sein Name. Als Tapa serviert wird er dünn aufgeschnitten mit einigen Tropfen Olivenöl, grünen und schwarzen Oliven und grobem Weißbrot. Oder umwickeln Sie damit eine Dattel und braten beides in einer beschichteten Pfanne leicht an.
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