Feine pochierte Wildlachs-Filets

Pazifischer Silberlachs gehört zu den besten Speisefischen der Welt. Sein durchtrainierter Körper hat im Gegensatz zum oft verfetteten Zuchtlachs kein Gramm Fett zu viel. Er ist kerngesund und sein Fleisch erhält durch natürliche Nahrung (Krebse, Garnelen, Muscheln) die typische zartrosa Farbe. In Handarbeit werden die besten Filetstücke sorgfältig von Gräten und Haut befreit und bei milder Hitze pochiert. Die gebrauchsfertigen Filetstücke dienen kalt oder erwärmt (nicht mehr kochen) zur Bereicherung feiner Gerichte. Vorzüglich passen die mildaromatischen Filetstückchen zu Pastagerichten, in Salate, zu Meeresfrüchtecocktails oder als Einlage in feine Süppchen. Pochierte Wildlachs-Filets (Pazifik-Silberlachs Oncorhynchus kisutch) in Olivenöl.